专访南京农业大学章建浩教授：“十五五”科技强国征程中，低温等离子体冷杀菌技术将引领生鲜农产品产业创新可持续健康高效发展

文|马晓光

“十五五”时期是基本实现社会主义现代化夯实基础、全面发力的关键时期，是实现高水平科技自立自强、建成科技强国的关键时期。党的十八大以来，我国科技事业取得历史性成就、发生历史性变革，科技强国建设已具备良好的基础和条件。科学谋划好“十五五”时期科技创新发展，对建设科技强国、推动实现中国式现代化具有重要意义。在食品科技领域，南京农业大学章建浩教授带领团队在低温等离子体冷杀菌保鲜技术方面取得重大突破，为“十五五”时期食品行业科技创新提供了前瞻性的思路和方向。近日，我们有幸对章建浩教授进行了专访，深入探讨该技术在“十五五”科技强国建设中的目标、任务和举措。

立足民生需求，洞察行业瓶颈

“民以食为天，食以安为先。”章建浩教授在访谈伊始便强调了食品安全的重要性。随着我国居民生活水平的持续提高，消费观念从“量”的满足转向“质”的追求，对生鲜及调理食品、中央厨房预制菜等主流消费食品的生鲜感官、风味品质提出了更高要求。然而，当前商业杀菌保鲜技术存在诸多问题，如二次污染、化学残留等，对生鲜风味、感官品质、安全保证及货架保鲜期产生负面影响，冷杀菌保鲜成为制约产业规模化发展的关键技术瓶颈。同时，果蔬表面农药残留、粮食中黄曲霉等霉菌毒素污染，也是亟待解决的食品安全问题。

章教授指出，在“十五五”时期，食品安全和品质提升仍将是食品行业发展的核心需求。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对食品的安全性、新鲜度和营养价值的要求将更加严格。因此，研发高效、安全、环保的冷杀菌保鲜新技术和新装备，是解决行业痛点、满足消费者需求的关键所在。

十年磨一剑，突破关键技术

面对这一重大技术挑战，章建浩教授带领团队“十年磨一剑”，成功研发出国际领先的低温等离子体冷杀菌保鲜技术。2015年，章教授与美国农业部ARS开展国际合作，成功引进其核心技术装备。随后，他带领团队先后创立了“苏州屹润食品科技有限公司”与“南京苏曼等离子工程研究院”，潜心于“低温等离子体冷杀菌保鲜及冷链物流空气消杀技术装备”的创新研究开发。

在国家十三、十四五重大科技项目课题、江苏省农业科技自主创新资金和苏州市创新创业人才项目等的支撑下，章教授及其团队于2020年创制我国第一套CPS试验装备，用于生鲜果蔬、生鲜肉及调理食品预制菜冷杀菌保鲜研究，峰值电压可达180kV，实现高效杀菌。与现有商业杀菌技术相比，低温等离子体冷杀菌保鲜技术具有显著优势：对包装产品杀菌不会产生二次污染、化学残留，安全性高；杀菌过程短、温升低能耗低，适应生鲜调理食品大规模开发；且对果蔬表面农药残留、粮食中黄曲霉等霉菌毒素污染有良好的消杀降解作用。

章教授认为，在“十五五”时期，应继续加大对该技术的研发投入，突破高压电场高效协同、激发调控技术瓶颈，创制高性能电极和专用可调频调压电源CPS发生器核心装置，研发更高效、更稳定的盒装MAP - CPS - I型及箱装冷杀菌保鲜包装自动化生产线。同时，加强基础研究，深入探索低温等离子体冷杀菌保鲜的机理和调控机制，为技术的进一步优化和应用提供理论支持。

技术转化应用，拓展产业领域

低温等离子体冷杀菌技术装备作为新质生产力，已被农业农村部暨中国农学会选为“2022中国农业农村重大技术装备成果”应用推广，并被评为“2022年度江苏省现代农业领域十大优秀科技进展”。章建浩教授团队不仅在生鲜农产品及其生鲜调理食品冷杀菌保鲜领域取得关键技术突破，还将技术成果在冷链物流空气消杀、粮食仓储霉菌消杀等多个领域转化应用。

在冷链物流空气消杀方面，屹润科技成功突破了“低温等离子体融合222纳米紫外”对新冠病毒消杀高效协同调控技术瓶颈，创制出低温等离子体气流消杀试验设备。与江苏省疾控中心P3实验室合作，证明该设备可在30s将新冠病毒100%杀灭，同比日本5分钟消杀有突破性超越。在此基础上，研发出冷链物流低温等离子体消杀生产线和低温等离子体负离子空气消毒设备，可进一步应用于农产品深加工、中央厨房预制菜深加工配菜包装车间、畜禽生态养殖的空气消杀，及公共卫生办公室的空气防疫消杀。该成果被评为2023年度江苏省“装备制造领域十大科技进展”。

在粮食仓储霉菌消杀领域，屹润科技将低温等离子体气流及DBD消杀技术用于仓储粮食霉菌消杀，通过不同低温等离子体融合对小麦、玉米、花生中黄曲霉、禾谷镰刀菌消杀效能调控机制，创新研发出粮食霉菌消杀核心技术装置和设备，为突破当前粮食仓储霉菌消杀及安全品质控制瓶颈提供了强有力的技术支撑。

章教授表示，在“十五五”时期，应加强技术转化平台建设，促进低温等离子体冷杀菌保鲜技术与食品行业各领域的深度融合。鼓励企业与科研机构合作，建立产学研用协同创新机制，加快技术成果的产业化应用。同时，拓展技术在公共卫生、畜禽生态养殖疫情防控等领域的开发，为保障社会公共安全和健康做出更大贡献。

强化人才培养，提升创新能力

科技创新，人才为本。章建浩教授深知人才培养对于科技强国建设的重要性。他所在的南京农业大学食品科技学院拥有一支高素质的科研团队，培养了众多优秀的食品科技人才。章教授认为，在“十五五”时期，应进一步加强食品科技领域的人才培养，提高人才的创新能力和实践能力。

一方面，要加强高校相关专业建设，优化课程设置，注重培养学生的创新思维和实践操作能力。加强实践教学环节，建立实习基地和科研平台，让学生在实际项目中锻炼和成长。另一方面，要鼓励企业与高校、科研机构合作，开展联合培养和人才交流活动，为学生提供更多的实践机会和就业渠道。同时，吸引海外优秀人才回国创新创业，为我国食品科技发展注入新的活力。

章教授还强调，要营造良好的科研创新氛围，鼓励科研人员勇于探索、敢于创新。建立健全科研评价体系和激励机制，对在科技创新中做出突出贡献的团队和个人给予表彰和奖励，激发科研人员的创新热情和积极性。

推进国际合作，提升国际影响力

在全球化的背景下，科技合作与交流日益频繁。章建浩教授带领团队积极开展国际合作，与美国农业部ARS等国际知名科研机构建立了合作关系，引进了先进的技术和理念，提升了我国在低温等离子体冷杀菌保鲜技术领域的国际影响力。

章教授认为，在“十五五”时期，应进一步加强国际科技合作与交流，积极参与国际科技项目和标准制定，提升我国在全球食品科技领域的话语权。通过“一带一路”国际交流合作，推进我国原创性国际领先的“中国制造”走向国际，为全球食品行业的高质量发展贡献中国智慧和中国方案。

同时，要加强国际人才交流与合作，吸引国际优秀科研人才来华工作和交流，促进不同文化背景下的科研思想碰撞和创新。通过国际合作，学习借鉴国外先进的科研管理经验和技术创新模式，推动我国食品科技水平的不断提升。

结语

“十五五”时期是我国科技强国建设的关键时期，食品科技领域面临着新的机遇和挑战。章建浩教授带领团队在低温等离子体冷杀菌保鲜技术方面取得的重大突破，为我国食品行业的高质量发展提供了有力支撑。在未来的发展中，我们应立足民生需求，加大技术研发投入，加强技术转化应用，强化人才培养，推进国际合作，以科技创新引领食品行业变革，为实现高水平科技自立自强、建成科技强国的目标而努力奋斗。相信在章建浩教授等众多科研工作者的共同努力下，我国食品科技领域将在“十五五”时期取得更加辉煌的成就。